Interview mit Massimiliano Alajmo

Das Kochen liegt Massimiliano Alajmo im Blut: Er gehört zur fünften Generation von Restaurantbesitzern. Mit seinen gerade mal 34 Jahren leitet er bereits seit 15 Jahren als Chefkoch die Küche des Le Calandre, eines vielgerühmten Sterne-Restaurants in Padua, Italien, und ist der jüngste Drei-Sternekoch aller Zeiten. Für Rosenthal entwarf er „in.gredienti“, ein außergewöhnliches Service, dessen herausragende Designqualität die Jury so sehr beeindruckte, dass sie es mit einem red dot: best of the best auszeichnete.

Herr Alajmo, warum gestaltet ein Sternekoch ein Service?
Massimiliano Alajmo: Weil die Philosophie, die in dem Geschirr steckt, immer wieder zum Vorschein kommt.

Welches Konzept steckt hinter „in.gredienti“ und inwiefern waren Ihnen Ihre Kenntnisse als Koch bei der Gestaltung von Nutzen?
Massimiliano Alajmo: Dieses Geschirrservice folgt der gleichen Philosophie wie das Buch „In.gredienti“. Das Wort stammt vom lateinischen „ingredi“ (hineingehen), von „in“ (hin) und „gradi“ (schreiten) oder „gradus“ (Schritt). Die Kollektion trägt den Namen „in.gredienti“, da der Wortstamm – und das ist das Geheimnis – den Sinn unseres Kochens enthält: hineingehen, sich dem Kern nähern, indem man die Grundzutaten studiert und beachtet. Meine Erfahrungen als Koch sind der Schlüssel zur Gestaltung des Geschirrkonzepts. Ohne eine genaue Kenntnis der Prinzipien des Kochens hätte ich weder die Form gestalten noch die Materialien auswählen oder die Dicke bestimmen können.

Was unterscheidet in.gredienti von einem klassischen Service?
Massimiliano Alajmo: Wie bereits erwähnt, unterscheidet es sich von anderen Servicen durch seine ergonomische Form, dadurch, wie es sich anfühlt, und die Harmonie, die aus den verwendeten Grundmaterialien entsteht.

Bei Ihrem Service haben Sie auf jegliches Dekor verzichtet. Warum?
Massimiliano Alajmo: Weil ich denke, dass jeder Chefkoch Gerichte nach eigener Präferenz anrichten muss.

War dieses Projekt ein einmaliger Ausflug in die Designwelt oder wird es in Zukunft noch weitere solcher Projekte von Ihnen geben?
Massimiliano Alajmo: Momentan ist dies das einzige Projekt in der Welt des Designs. Aber bei „Le Calandre“ schlafen wir nie!

Über Massimiliano AlajmoMassimiliano Alajmo wurde am 6. Mai 1974 in Padua geboren. Von Seiten seiner Mutter, Rita Chimetto, gehört er zur fünften aufeinanderfolgenden Generation von Restaurantbesitzern. Nach Erlangung seines Diploms an der Hotelfachschule Pietro d’Abano im Jahr 1990 arbeitet er in Moena im Restaurant Ja Navalge von Alfredo Chiocchetti, in Veyrier du Lac d’Annecy im Auberge de l’Eridan von Marc Veyrat und in Eugenie Les Bains im Les Pres d’Eugenie von Michel Guerard. Ende 1993 übernimmt er als Chefkoch die Leitung der Küche des Le Calandre und bewahrt den im Jahr 1992 von seiner Mutter Rita ergatterten Stern. Im Dezember 1996 werden dem Le Calandre zwei Sterne zuerkannt. Es wird dadurch zum jüngsten Zwei-Sterne-Restaurant der Geschichte. Paolo Marchi bezeichnet Massimiliano Alajmo in einer Rezension als den „Mozart der Kochflammen“. Im November 2002 werden dem Le Calandre drei Sterne verliehen, Massimiliano Alajmo wird damit zum jüngsten Drei-Sterne- Koch der Geschichte. Darüber hinaus engagiert er sich karitativ: Zusammen mit seinem Bruder Raffaele gehört er zu den Gründungsmitgliedern von „Der Genuss für die Forschung“ (Il Gusto per la Ricerca), eines Förderkomitees für Gourmetabende, dessen Ziel die Sammlung von Geldern für die Erforschung von Kinderkrankheiten ist.